Különleges minőségű száraz Manzanilla sherry a Hidalgo pince Pastrana dűlőjéről, Miraflores körzetéből. A Manzanilla a Fino-nál csak a tengeri szellő ajándékaként a borban megjelenő sós árnyalatokban gazdagabb. A bor a „flor” -nak nevezett élesztőfátyol alatt érik amerikai tölgyfahordókban, amely Sanlúcar sajátos klímájának köszönhetően egyedül itt fejlődik az év 12 hónapjában folyamatosan. A „Solera” rendszer szerint amerikai tölgyfahordókban érlelt száraz sherry . A Pasada stílus hosszabb érlelési időt jelent, ahol hét év után a bort az oxigéntől védő élesztőhártya elvékonyodik, majd eltűnik. Színe halvány szalmasárga, arany reflexekkel. Kóstoláskor száraz, élénk savakkal rendelkező, mégis kerek, harmonikus és komplex . Zamata tiszta, kellemes és enyhén élesztős. Fogyasztását hűtve aperitifként, vagy könnyű húsokhoz, csirkéhez, sült és sós ételekhez, tenger gyümölcseihez ajánljuk. 2003-ban Londonban az International Wine Challengen Ezüst éremmel díjazták.